Ingrédients pour 4 personnes :
- 6 gros œufs
- 200 g de fromage cottage
- 100 g d’épinards frais (ou épinards surgelés)
- 100 g de poivrons rouges rôtis (faits maison ou en conserve)
- 2 oignons verts
- Sel et poivre
Préparation des bouchées d’œufs :
- Préchauffez le four à 180°C et graissez un moule à muffins antiadhésif avec de l’huile d’olive.
- Dans un mixeur, mettez les œufs, le fromage cottage, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Mettez les épinards dans un panier vapeur au-dessus d’une casserole remplie d’un pouce d’eau. Portez l’eau à ébullition, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 1 minute, ou jusqu’à ce que les épinards soient fanés. Transférez-les dans une passoire et pressez pour enlever l’excès d’eau. Hachez grossièrement les épinards.
- Mettez les épinards dans un bol moyen et ajoutez les poivrons rouges et les oignons verts. Mélangez pour combiner et mesurez 1/4 de tasse de légumes mélangés. Mettez de côté.
- Divisez uniformément les légumes restants entre les moules à muffins. Versez environ 1/4 de tasse de mélange d’œufs sur les légumes dans chaque moule. Répartissez le reste du mélange d’œufs uniformément entre les moules. Saupoudrez uniformément les 1/4 de tasse de légumes réservés sur le dessus.
- Enfournez pendant 18 à 22 minutes, ou jusqu’à ce que les œufs soient cuits. Laissez refroidir pendant 5 minutes avant de les retirer du moule.
Conseils :
- Utilisez un moule à muffins antiadhésif pour éviter que les bouchées d’œufs ne collent.
- Ces bouchées d’œufs se conservent bien dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. Réchauffez-les au micro-ondes pour un petit-déjeuner rapide à emporter !
- Vous pouvez également les congeler. Laissez-les refroidir à température ambiante, puis scellez-les dans un récipient hermétique ou un sac de congélation. Conservez-les au congélateur pendant 3 mois maximum. Laissez décongeler les bouchées d’œufs au réfrigérateur pendant la nuit avant de les réchauffer au micro-ondes.
