Ingrédients pour 4 personnes
- 450g de tomates cerises, coupées en deux
- 1 épi de maïs, épluché, grains enlevés (environ 240ml)
- 60ml d’huile d’olive extra-vierge, plus pour arroser
- 1 c. à café de sel
- Poivre fraîchement moulu
- 5 branches de thym, divisées
- 1 petit bulbe de fenouil, haché finement
- 2 poireaux moyens, parties blanches et vert pâle seulement, coupés en quatre dans le sens de la longueur, tranchés finement
- 4 gousses d’ail, hachées finement
- 1 feuille de laurier fraîche ou séchée
- 1,9L de bouillon de légumes ou de poulet faible en sodium
- 180g d’orge perlé ou de farro
- 170g de haricots verts, équeutés, coupés en morceaux de 5cm
- 1 courgette moyenne, coupée en quartiers dans le sens de la longueur, puis en tranches de 1,25cm
- 1 botte d’épinards, tiges retirées, feuilles finement tranchées (environ 480ml)
Soupe
- Préchauffer le four à 200°C.
- Sur une plaque à pâtisserie, disposer les tomates cerises et les grains de maïs. Arroser d’huile d’olive, saupoudrer de sel, de poivre et de 3 branches de thym. Rôtir au four pendant 25-30 minutes.
- Dans une grande casserole, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter le fenouil, les poireaux, l’ail, la feuille de laurier et les 2 branches de thym restantes. Cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes.
- Verser le bouillon et porter à ébullition. Ajouter l’orge ou le farro. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les céréales soient presque tendres, environ 20 minutes.
- Ajouter les haricots verts et la courgette. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes de plus.
- Ajouter les épinards et cuire jusqu’à ce qu’ils soient flétris, environ 1 minute. Retirer la feuille de laurier et les branches de thym. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Pistou et Assemblage
- Dans un bol, mélanger le basilic, la ciboulette, la menthe, l’huile d’olive, le Pecorino Romano et le zeste de citron.
- Servir la soupe chaude, garnie d’une cuillerée de pistou et de plus de fromage Pecorino Romano râpé si désiré.
