Ingrédients pour 4 personnes
- 500g de petits pois frais ou surgelés
- 20g de menthe fraîche
- 20g de persil plat
- 1 poireau
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 30ml d’huile d’olive
- 1L d’eau ou de bouillon de légumes
- Jus d’un citron
- 100g de crème fraîche épaisse ou crème fraîche végétalienne
- Optionnel: huile de truffe, flocons de piment rouge, sumac et feuilles de menthe fraîche pour la garniture
Minted Pea Soup Recipe
- Préparer les aromates. Couper le poireau en rondelles et rincer. Faire chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter le poireau, l’oignon et l’ail, faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 12-15 minutes.
- Faire mijoter. Ajouter l’eau (ou le bouillon), 1 cuillère à café de sel de mer et 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu, porter à ébullition à feu moyen-élevé.
- Ajouter les petits pois. Faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais toujours d’un vert vif, environ 3 minutes.
- Ajouter les herbes et le jus de citron. Éteindre le feu.
- Mixer. Utiliser un mixeur plongeant pour réduire la soupe en purée jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse. Rectifier l’assaisonnement en sel et en citron.
- Ajouter la crème fraîche ou la crème végétalienne. Ajouter un peu à la fois et ajuster l’assaisonnement.
- Servir. Répartir la soupe dans des bols et garnir selon les préférences.
Conseils
- Ne pas surcuire les petits pois pour conserver leur belle couleur verte.
- Vous pouvez utiliser des petits pois surgelés si vous manquez de temps.
- Si vous n’avez pas de mixeur plongeant, transférez la soupe avec précaution dans un mixeur haute vitesse.
- Pour une version sans gluten, assurez-vous que tous les ingrédients sont exempts de gluten.
