Ingrédients pour 4 personnes
- 1 citrouille (environ 2 kg)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, plus un peu pour la garniture
- 1 oignon moyen, haché
- 1 cuillère à café de sel, plus un peu pour saupoudrer
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
- 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
- 1 boîte de lait de coco (400 ml), en réservant un peu pour la garniture
- 600 ml de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- Poivre noir fraîchement moulu
- Eau, si nécessaire
- Microgreens, en option, pour garnir
Préparation de la soupe à la citrouille
- Préchauffez le four à 200°C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Coupez la citrouille en deux et retirez les graines. Arrosez d’huile d’olive et saupoudrez de sel et de poivre. Placez les moitiés de citrouille côté coupé sur la plaque de cuisson. Faites rôtir pendant 40 à 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit très tendre. Laissez refroidir, puis retirez la peau et mesurez 4 1/2 tasses de chair de citrouille.
- Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon, le sel et quelques tours de moulin à poivre et faites revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre, pendant 5 à 8 minutes. Ajoutez l’ail, le gingembre, le cumin, la coriandre, le curcuma et la cardamome et remuez pendant 30 secondes, ou jusqu’à ce que les épices dégagent leur arôme. Ajoutez la citrouille cuite, le lait de coco et le bouillon et mélangez bien. Laissez mijoter pendant 20 minutes, puis ajoutez le vinaigre de cidre.
- Transférez dans un mixeur, en travaillant par petites quantités si nécessaire. Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse. La teneur en eau de la citrouille peut varier, donc si votre soupe est trop épaisse, ajoutez jusqu’à 1 1/2 tasse d’eau (1/2 tasse à la fois) jusqu’à obtenir la consistance désirée.
- Assaisonnez selon votre goût. Versez dans des bols et garnissez avec un peu de lait de coco supplémentaire, du poivre noir frais moulu et des microgreens, si désiré.
Conseils
- Vous pouvez accompagner cette soupe de croûtons faits maison pour ajouter de la texture.
- Cette soupe se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant environ 4 jours. Elle épaissira en refroidissant, donc je recommande de la réchauffer sur la cuisinière en ajoutant de l’eau au besoin pour obtenir la consistance souhaitée.
- Vous pouvez également congeler cette soupe pendant environ 3 mois. Transférez-la au réfrigérateur pour la décongeler pendant la nuit avant de la réchauffer.
