Ingrédients pour 4 personnes
- 400g de riz basmati
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon rouge, jaune ou blanc, coupé en fines tranches
- 100g de raisins secs
- 2 bâtons de cannelle ou 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de cardamome (ou noix de muscade)
- 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne (optionnel)
- 600ml d’eau ou de bouillon de légumes ou de poulet
- Zeste et jus d’une orange
- Persil italien ou menthe fraîche
- Graines de grenade
- Amandes effilées (toastées)
Préparation du Riz Marocain
- Placer le riz basmati dans un bol, le couvrir d’eau et laisser tremper pendant la préparation.
- Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Ajouter les raisins, les bâtons de cannelle, les épices et le sel, et faire griller 1 minute dans la poêle.
- Ajouter l’eau et le riz égoutté. Bien mélanger et porter à ébullition.
- Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau se soit évaporée. Environ 40 minutes pour du riz basmati brun et 20 minutes pour du riz basmati blanc.
- Éteindre le feu et laisser reposer couvert pendant 10 minutes pour qu’il devienne moelleux. Égrener avec une fourchette.
- Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre, ajouter plus de cannelle si nécessaire. Presser le jus d’orange, parsemer de zeste d’orange, de persil, de graines de grenade et d’amandes grillées.
- Servir avec un peu de poivre noir si désiré.
Conseils pour le Riz Marocain
- Les garnitures ajoutent de la saveur et de la texture, ne les négligez pas!
- Pour transformer ce plat en un repas complet, vous pouvez ajouter 1 à 2 tasses de pois chiches ou de lentilles cuites et réajuster l’assaisonnement selon vos préférences.
- Le riz marocain se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur et peut être réchauffé dans une poêle ou être congelé.
