Ingrédients pour 4 personnes
- 1 lb (450 g) de petites palourdes, de préférence des coques (10-12), nettoyées
- 1 poignée de sel casher
- 1 morceau de kombu séché de 5×3 pouces
- 2 grosses ou 4 petites courgettes (400-450 g), coupées en demi-rondelles
- 1 petit oignon, coupé en demi dans le sens de la racine, tranché
- 5 gousses d’ail, hachées grossièrement
- 1 tube de tofu soyeux de 11 oz (310 g) ou un paquet de 14 oz (400 g)
- 1 paquet de champignons enoki de 3.5 oz (100 g) ou 5-6 oz (140-170 g) de champignons beech, tiges coupées
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de sel
- 1 gros œuf, battu
- 2 oignons verts, hachés
- 1/2 cuillère à café d’huile de sésame grillé
- Riz cuit à la vapeur pour accompagner
Soupe de palourdes au tofu et aux champignons
- Remplir partiellement un grand bol d’eau fraîche, ajouter une poignée de sel casher et remuer pour dissoudre. Ajouter les palourdes et laisser reposer pendant 15 minutes pour expulser les éventuels grains de sable. Égoutter soigneusement et rincer. Répéter l’opération si nécessaire.
- Porter le kombu séché et l’eau à ébullition dans une cocotte moyenne et laisser cuire jusqu’à ce que l’eau commence à devenir jaune pâle et dégage une odeur marine. Ajouter les courgettes, l’oignon et l’ail, et cuire jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et les courgettes presque cuites.
- Ajouter le tofu soyeux, les champignons et les palourdes dans la soupe. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent, environ 5 minutes. Éviter de remuer pour ne pas casser le tofu.
- Réduire le feu, écumer toute la mousse à la surface. Ajouter la sauce de poisson, la sauce soja et le sel. Retirer du feu et verser lentement l’œuf battu sur la surface de la soupe. Parsemer d’oignons verts et arroser d’huile de sésame.
- Couvrir la soupe et servir avec du riz cuit à la vapeur.
Conseils
- Assurez-vous de bien nettoyer les palourdes pour enlever tout le sable.
- Ne pas remuer la soupe une fois que le tofu a été ajouté pour éviter de le casser.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement de la soupe selon vos préférences.
- Servez la soupe bien chaude avec le riz cuit à la vapeur pour un repas complet et réconfortant.
