Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 échalote
- 4 à 6 gousses d’ail
- 2 tasses de légumes orange (poivron orange, patate douce, carottes)
- 2 tasses d’eau
- 80g de noix de cajou
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé ou de poudre de chili
- 1/4 cuillère à café de chipotle en poudre (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de miso blanc (facultatif)
- Jus de citron vert (facultatif)
- Garnitures : rondelles de jalapeno ou jalapenos marinés, coriandre, oignons verts, sauce piquante
Recette du Vegan Queso:
- Chauffer l’huile d’olive dans une casserole moyenne à feu moyen. Faire revenir l’échalote et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres, dorés et parfumés.
- Ajouter les légumes, les épices, le sel, le poivre, les noix de cajou et l’eau. Porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes (surtout les carottes) soient très tendres, environ 15 minutes.
- Dans un mixeur haute vitesse ou un blender, mélanger avec le miso jusqu’à obtenir une texture lisse et soyeuse. Ajouter plus d’eau si nécessaire.
- Goûter et ajuster le sel et les épices selon votre goût. Verser le queso végétalien dans un bol de service et garnir de rondelles de jalapeno (ou de jalapenos marinés), de coriandre et d’oignons verts.
Conseils:
- Pour ajouter une saveur fumée, ajoutez une à deux cuillères à café de sauce adobo à base de piments chipotle en conserve.
- Ne sautez pas le miso, il ajoute une délicieuse profondeur de saveur. Vous pouvez également ajouter de la levure nutritionnelle si vous le souhaitez.
- Évitez d’ajouter des ingrédients verts au queso mélangé, sinon il prendra une couleur brunâtre.
- Pour préparer des nachos empilés, superposez des chips de tortilla avec du queso, des haricots noirs, de l’avocat, des tomates, du jalapeno et de la coriandre, et répétez l’opération. Servez avec une sauce piquante fermentée.
Bon appétit!
