Ingrédients pour 4 personnes:
- 500g de farine non blanchie tout usage
- 30g de fécule de maïs
- 50g de sucre
- 10g de sel
- 7g de levure instantanée ou levure active sèche
- 250ml de lait végétal non-dairy
- 120g de compote de pommes non sucrée
- 5g de zeste de citron ou de zeste de lime
- 5ml d’extrait de vanille pure
- 120g de beurre végétalien (à température ambiante)
- 200g de pépites de chocolat semi-sucré végétalien
- 15g de poudre de cacao
Préparation de la recette:
- Placez la farine, la fécule de maïs, le sucre, le sel et la levure dans un bol. Mélangez ensemble.
- Ajoutez les ingrédients liquides : zeste de citron, lait végétal non-dairy, compote de pommes et extrait de vanille pure. Mélangez dans un batteur sur socle avec le crochet pétrisseur attaché à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’une pâte se forme.
- Ajoutez la moitié du beurre végétalien à température ambiante et pétrissez à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte absorbe tout le beurre et soit à nouveau lisse. Ajoutez ensuite le reste du beurre et pétrissez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte lisse. Cela prendra environ quatre à cinq minutes pour que tout le beurre soit incorporé à la pâte.
- Une fois que la pâte a absorbé tout le beurre, continuez à pétrir pendant encore quelques minutes. Retirez la pâte du bol du batteur sur socle. Elle aura l’air collante, mais elle sera lisse et ne collera pas obstinément à vos doigts.
- Formez la pâte en une boule lisse. Placez-la dans un bol huilé et laissez-la lever pendant deux heures jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
- Dégonflez la pâte, façonnez-la à nouveau en boule et laissez-la lever une deuxième fois, cette fois-ci au réfrigérateur, pendant six heures ou toute la nuit. Cela aide à développer la saveur. La pâte devrait avoir plus que doublé de volume après la deuxième levée. Laissez-la à température ambiante pendant 15 minutes pour qu’elle soit plus facile à manipuler.
- Environ une heure avant de sortir la pâte à babka du réfrigérateur, préparez la garniture au chocolat. Placez le sucre et le lait végétal non-dairy dans une petite casserole et portez à ébullition à feu moyen-doux. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
- Une fois que le sucre est fondu, ajoutez le beurre végétalien et mélangez. Ajoutez les pépites de chocolat et éteignez le feu. Mélangez avec une spatule jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange soit lisse et brillant. Ajoutez l’extrait de vanille pure. Placez la garniture au réfrigérateur pendant 30 à 45 minutes pour qu’elle épaississe et soit plus facile à étaler.
- Si vous préparez la garniture streusel, placez tous les ingrédients dans un robot culinaire. Mixez jusqu’à obtenir de grosses miettes. Mettez de côté.
- Divisez la pâte levée en deux. Cette recette permet de faire deux babkas. Façonnez l’une des moitiés en forme de boule ou de rectangle. Placez-la sur une surface farinée et farinez un rouleau à pâtisserie. Roulez la pâte à babka en un rectangle d’environ 30 cm de long et 20 cm de large.
- Étalez la moitié de la garniture au chocolat sur le rectangle de pâte de manière uniforme. Roulez la pâte avec vos doigts comme un roulé à la gelée le long du bord le plus long. Pincez les coutures. À l’aide d’un couteau très tranchant, coupez le rouleau en deux. Placez une moitié sur l’autre en angle, puis torsadez la moitié inférieure et la moitié supérieure de la pâte sur le bas par-dessus la pâte au-dessus. Continuez à torsader jusqu’à former une tresse. Rentrez les extrémités de la tresse et soulevez le pain dans un moule à pain de 23 cm doublé de papier parchemin. Répétez le processus avec l’autre moitié de pâte pour former un deuxième pain.
- Si vous utilisez le streusel, saupoudrez-le sur les pains à ce moment-là. Laissez les pains reposer à couvert dans un endroit chaud pendant 90 minutes. Environ 10 minutes avant que les pains ne soient levés, préchauffez le four à 180 degrés Celsius.
- Faites cuire les pains pendant 50 minutes. Ensuite, retirez-les du four. Environ 10 minutes avant que les pains au chocolat babka ne sortent du four, placez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition à feu moyen. Lorsque tout le sucre est fondu, éteignez le feu.
- Dès que les babkas sortent du four, piquez-les partout avec un cure-dent ou une brochette fine. Versez immédiatement le sirop de sucre sur les pains, en les recouvrant uniformément. Attendez cinq minutes pour que les pains absorbent le sirop, puis, avec précaution, à l’aide du papier parchemin…
Conseils:
- Vous pouvez congeler les pains babka cuits ou non cuits pendant plusieurs semaines.
- Utilisez du beurre végétalien à température ambiante pour faciliter le mélange avec la pâte.
- N’hésitez pas à personnaliser la recette en ajoutant des noix ou des fruits secs à la garniture.
- Pour un goût encore plus chocolaté, ajoutez une pincée de poudre de cacao à la garniture streusel.
