Ingrédients pour 4 personnes
- 4 aubergines italiennes ou globales (environ 675 g)
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive extra-vierge
- Sel casher
- Poivre fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile d’olive extra-vierge
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d’ail, tranchées finement
- 450 g de saucisses italiennes piquantes, boyaux retirés
- 80 g de pâte de tomate double concentrée
- 1/2 cuillère à café (2,5 ml) d’origan séché ou d’épices italiennes
- 60 ml d’eau
- 120 ml d’eau
- 115 g de ricotta fraîche entière
- Feuilles de basilic pour garnir
Préparation de la recette
Préchauffez le four à 220°C. À l’aide de la pointe d’un couteau d’office tranchant, percez la peau des aubergines à plusieurs endroits. Transférez les aubergines sur une grande plaque à pâtisserie à rebords, arrosez de 30 ml d’huile d’olive extra-vierge, assaisonnez généreusement de sel casher et de poivre fraîchement moulu. Mélangez pour bien enrober.
Faites rôtir les aubergines jusqu’à ce que la peau soit foncée et que l’intérieur soit tendre (un cure-dent inséré près du cou devrait rencontrer peu ou pas de résistance), pendant 45 à 60 minutes.
Pendant ce temps, chauffez 15 ml d’huile d’olive extra-vierge dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites cuire l’oignon, l’ail et les saucisses italiennes piquantes, en remuant de temps en temps et en émiettant la saucisse en petits morceaux à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli et translucide et que la saucisse soit cuite, pendant 8 à 10 minutes.
Réduisez le feu à moyen et ajoutez la pâte de tomate double concentrée, l’origan séché ou les épices italiennes et 60 ml d’eau ; faites cuire en remuant souvent jusqu’à ce que la pâte de tomate fonce légèrement, pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez 120 ml d’eau et continuez à cuire en remuant souvent jusqu’à ce que le mélange soit légèrement réduit et ait l’aspect d’une sauce (similaire à une bolognaise). Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre si nécessaire.
Transférez les aubergines sur un plat ou des assiettes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et ouvrez-les comme un livre. Arrosez la chair d’huile et assaisonnez de sel. Versez la sauce par-dessus, puis ajoutez la ricotta fraîche, en divisant uniformément. Arrosez d’un peu plus d’huile et assaisonnez de sel et de poivre. Parsemez de feuilles de basilic sur le dessus.
Conseils
- Vous pouvez ajouter du fromage râpé sur le dessus avant de faire gratiner au four pendant quelques minutes.
- Servez ces aubergines farcies avec une salade verte pour un repas complet et équilibré.
- Cette recette peut être préparée à l’avance et réchauffée au four avant de servir.
