Ingrédients pour 4 personnes
- Pastry dough: 250g de farine tout usage, 50g de semoule de maïs, une pincée de sel, 150g de beurre non salé froid, 30g de parmesan râpé (optionnel), 60g de yaourt ou crème aigre, 60ml d’eau froide
- Œuf pour la dorure (optionnel): 1 œuf, 15ml d’eau
- Légumes d’été: 1 oignon haché, 4 gousses d’ail hachées, 1 courgette tranchée, 250g de maïs frais ou surgelé, 250g de tomates cerises, basilic frais, sel, poivre, piment en flocons, paprika fumé (optionnel)
- Fromages: 50g de parmesan râpé, 150g de ricotta
Préparation de la Galette aux Légumes d’Été
- Faire la pâte à galette en premier. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures, ou jusqu’à 3 jours.
- Étape 1: Mélanger la pâte à galette. Dans un grand bol, mélanger la farine, la semoule de maïs et le sel. Ajouter le beurre en dés. Utiliser un coupe-pâte (ou vos doigts) pour mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’un sable grossier. Ajouter le parmesan (optionnel).
- Étape 2: Ajouter le yaourt et l’eau. Mélanger le yaourt et l’eau et verser dans le bol avec la pâte. À l’aide d’une cuillère en bois, mélanger la pâte jusqu’à ce que la farine soit complètement incorporée. La pâte doit se décoller des bords et former facilement une boule. Si elle est sèche, ajouter une cuillère à soupe d’eau à la fois jusqu’à ce que la farine soit incorporée.
- Étape 3: Envelopper et réfrigérer. Aplatir la pâte et couvrir de papier parchemin ou film plastique, ou envelopper toute la boule de pâte. Réfrigérer pendant 1 à 2 heures (ou jusqu’à 3 jours) pour permettre à la farine et à la semoule de maïs de s’hydrater complètement.
- Étape 4: Faire revenir les légumes. Assurez-vous que tous les légumes sont prêts. Chauffer de l’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et faire revenir 3 minutes, en remuant, puis ajouter l’ail et faire revenir 2 minutes. Ajouter la courgette, le thym, le sel, le poivre et les flocons de piment (optionnel). Faire revenir 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le maïs, faire revenir 3-4 minutes, puis ajouter les tomates cerises et cuire jusqu’à ce qu’elles commencent à s’effondrer. Laisser cuire quelques minutes pour évaporer l’excès de liquide, puis éteindre le feu.
- Étape 5: Ajouter le basilic et le parmesan. Incorporer le basilic et la moitié du parmesan. Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre. Laisser le contenu de la poêle refroidir à température ambiante, ou réfrigérer dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Étape 6: Abaisser la pâte. Placer la pâte sur une surface légèrement farinée comme du papier parchemin, puis l’aplatir en un disque et ajouter de la farine sur le dessus. Avec un rouleau à pâtisserie, travailler du centre vers l’extérieur pour obtenir un rond de 35 à 40 cm. Tourner la pâte et la retourner plusieurs fois, en ajoutant de la farine pour éviter qu’elle ne colle. Couper les bords (avec une roulette à pizza) si vous préférez des bords nets. Soulever la pâte en tenant le papier parchemin et la transférer sur une plaque à pâtisserie.
- Étape 7: Ajouter la garniture. Étaler la ricotta en une fine couche sur la pâte, laissant une bordure de 5 cm. Saupoudrer du reste de parmesan et répartir uniformément la garniture de légumes par-dessus. Si la garniture est trop liquide, utilisez une cuillère trouée. Replier la bordure de pâte sur la garniture, en travaillant dans la même direction pour créer des plis concentriques (garder le centre ouvert). Badigeonner la croûte de tarte libre avec la dorure à l’œuf si désiré. Ajouter un peu de sel sur la pâte dorée à l’œuf !
- Étape 8: Enfourner. Placer la galette au four sur la grille du milieu et cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée, 35 à 45 minutes. Servir tiède ou à température ambiante.
Conseils
- Pour une version végétalienne, utilisez des alternatives végétaliennes comme du beurre végétalien, de la crème sure végétalienne et de la ricotta végétalienne.
- Vous pouvez préparer la pâte jusqu’à 3 jours à l’avance et la conserver au réfrigérateur ou la congeler. La garniture peut également être préparée à l’avance et conservée jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
- Les restes se conservent dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours. Réchauffez au four grille-pain ou à 180°C.
- Vous pouvez également congeler la galette pendant 2 mois. Décongelez-la toute la nuit avant de la réchauffer.
