Ingrédients pour 4 personnes
- 300g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 pincée de sel
- 100g de sucre
- 2 œufs
- 120ml d’huile de coco
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 300g de courgettes râpées
- 50g de noix concassées
Préparation du pain aux courgettes
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, la cannelle, le sel et le sucre.
- Ajouter les œufs, l’huile de coco et l’extrait de vanille. Bien mélanger.
- Incorporer les courgettes râpées et les noix concassées.
- Verser la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.
- Enfourner pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que le pain soit doré et qu’un cure-dent en ressorte propre.
- Laisser refroidir avant de démouler.
Conseils
- Pour une version végane, remplacer les œufs par 1/4 tasse de graines de lin moulues + 10 cuillères à soupe d’eau. Laisser épaissir pendant 5 minutes avant d’ajouter aux ingrédients liquides.
- Augmenter la quantité de levure chimique à 1 cuillère à soupe pour une version végane.
- Vous pouvez remplacer les noix par des pépites de chocolat si vous le préférez.
- Ce pain aux courgettes se congèle très bien, vous pouvez donc en préparer en avance.
