Ingrédients pour 4 personnes
- 250g de pois chiches secs
- 1 oignon rouge haché
- 2 gousses d’ail
- 1 piment jalapeño
- 1 bouquet de coriandre
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de sel casher
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 petits pains briochés
- 1 tomate
- 1 concombre
- Quelques pousses vertes
- 1 oignon rouge en pickles
- Yaourt au tahini
- Zhoug (facultatif)
Préparation des Burgers Falafel
- Faire tremper les pois chiches secs dans de l’eau pendant 8 à 24 heures. Les pois chiches doivent doubler de taille, puis les égoutter.
- Ajouter les pois chiches, l’oignon, l’ail, le jalapeño, la coriandre, le sel, les épices, le bicarbonate de soude et l’huile d’olive dans un robot culinaire. Mixer jusqu’à obtenir une pâte granuleuse.
- Former 4 galettes avec la pâte et les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Réfrigérer pendant 15-20 minutes.
- Faire cuire les burgers falafel au four, à la poêle ou à l’air fryer selon votre préférence.
- Préparer les fixations du burger (pickles d’oignons, yaourt au tahini, zhoug, tomate, concombre, pousses vertes).
- Assembler les burgers en étalant du yaourt au tahini sur les pains briochés, ajouter le zhoug, le burger falafel, la tomate, le concombre, les pousses vertes et les pickles d’oignons.
Conseils
- Utiliser des pois chiches secs et non en conserve pour une meilleure texture.
- Si la pâte des burgers est trop humide, essorer les pois chiches avant de les mixer.
- Vous pouvez accompagner les burgers falafel de frites de patates douces.
- Les burgers se conservent au réfrigérateur pendant 4 jours ou peuvent être congelés pendant 3 mois.
