Ingrédients pour 4 personnes
- Feuilles de maïs séchées: 200g
- Masa harina: 300g
- Sel: 5g
- Levure chimique: 5g
- Bouillon de légumes: 500ml
- Huile de noix de coco fondue: 100ml
- Piments verts en conserve: 200g
- Fromage râpé au poivre jack: 200g
- Salsa ou pico de gallo: pour servir
- Crème sure: pour servir
- Sauce piquante: pour servir
- Avocat: pour servir
- Tomates cerises: pour servir
- Coriandre: pour servir
- Mayonnaise chipotle: pour servir
Recette de Tamales
- Tremper les feuilles de maïs. Placer les feuilles de maïs dans un bol d’eau chaude pendant 30 à 45 minutes.
- Préparer la pâte à tamales. Dans un bol, mélanger la masa harina, le sel et la levure chimique. Ajouter le bouillon de légumes et l’huile de noix de coco fondue. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte douce et souple. Réfrigérer jusqu’à utilisation.
- Préparer la garniture. Dans un bol, mélanger le fromage râpé et les piments verts égouttés.
- Assembler. Placer une feuille de maïs trempée sur le comptoir, côté rugueux vers le bas. Étaler 1/4 tasse de pâte à tamales en un carré de 5 x 5 pouces, à 3/4 pouce du bord large. Ajouter 2-3 cuillères à soupe de garniture au milieu, puis rouler la feuille de maïs pour envelopper la garniture. Répéter avec le reste des feuilles de maïs.
- Cuire à la vapeur. Placer un panier vapeur dans une grande casserole avec de l’eau en dessous. Ajouter les tamales dans le panier, le pli vers le bas. Porter l’eau à ébullition, couvrir et laisser cuire à la vapeur à feu doux pendant 55 à 60 minutes. Laisser reposer pendant 15 minutes.
- Servir. Ouvrir les feuilles de maïs et garnir de salsa, crème sure, avocat, tomates cerises, coriandre et sauce piquante.
Conseils pour les chefs
- Laisser reposer la pâte à tamales au réfrigérateur pendant 60 minutes pour une texture plus légère.
- Si une feuille de maïs se déchire, superposez-en une deuxième pour élargir la base.
- Étaler la pâte à une épaisseur de 1/4 pouce, en laissant de l’espace aux deux extrémités.
- Vérifier la consistance de la pâte en la laissant flotter dans un verre d’eau. Elle devrait flotter; sinon, battre un peu plus d’eau ou de matière grasse dans la pâte.
