Ingrédients pour 4 personnes
- 10 g de levure active sèche ou levure instantanée
- 240 ml de lait végétal non-laitier
- 50 g de sucre
- 240 g de farine à pain
- 240 g de farine tout usage
- 80 ml d’huile d’olive extra vierge
- Sirop d’érable pour la dorure (quantité égale de sirop d’érable, d’huile d’olive et d’aquafaba)
Vegan Olive Oil Brioche – Étapes de préparation
- Dans le bol d’un batteur sur socle, mélangez la levure active sèche ou instantanée avec 1/3 de tasse de lait végétal tiède. Laissez reposer pendant environ cinq minutes pour que la levure se développe.
- Ajoutez la farine tout usage, l’aquafaba, le sucre et le sel au mélange de levure. Mélangez bien à vitesse moyenne jusqu’à ce que tout soit incorporé.
- Ajoutez la farine à pain et pétrissez pendant cinq minutes à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol.
- Ajoutez l’huile d’olive extra vierge, une cuillère à soupe à la fois, en pétrissant pendant 3 à 5 minutes après chaque ajout d’huile.
- Transférez la pâte dans un grand bol légèrement huilé. Couvrez d’un torchon propre et laissez lever pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Pétrissez légèrement la pâte pour enlever l’excès de gaz. Divisez la pâte en 12 morceaux égaux et façonnez-les en boules.
- Placez les boules de pâte dans un moule à pain préalablement graissé. Couvrez à nouveau d’un torchon propre et laissez lever pendant 1 heure supplémentaire ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mélangez le sirop d’érable, l’huile d’olive et l’aquafaba dans un petit bol. Utilisez un pinceau pour badigeonner le dessus des brioches avec ce mélange.
- Enfournez les brioches pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à travers.
- Laissez les brioches refroidir légèrement avant de les démouler et de les servir.
Conseils
- Pour obtenir une texture parfaite, il est important de laisser la pâte lever deux fois. Soyez patient et prenez votre temps.
- Lorsque vous ajoutez l’huile d’olive, faites-le progressivement et pétrissez bien après chaque ajout pour vous assurer qu’elle est bien incorporée.
- Vous pouvez façonner les brioches en boules individuelles ou en un seul pain. Utilisez un moule à pain graissé ou des moules individuels.
- Le sirop d’érable, l’huile d’olive et l’aquafaba peuvent être mélangés pour créer une dorure brillante et dorée sur les brioches.
- Les brioches peuvent être conservées dans une boîte à pain ou un récipient hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur pendant environ cinq jours. Elles peuvent également être congelées pendant quatre mois.
