Ingrédients pour 4 personnes
- 1 grande tomate jaune, coupée en dés
- 3 cuillères à soupe d’oignon rouge haché
- 3 cuillères à soupe de coriandre hachée
- 1/2 à 1 piment serrano, tranché finement
- 1 gousse d’ail hachée
- Jus de 1/2 citron vert
- 1/4 cuillère à café de sel de mer
- 1 poivron vert, équeuté, épépiné et coupé en lamelles
- 8 œufs
- 1 avocat, tranché
- Sauce piquante au goût
- 4 tortillas de maïs
Préparation des Veggie Breakfast Tacos
- Préparer la salsa en mélangeant la tomate jaune, l’oignon rouge, la coriandre, le piment serrano, l’ail, le jus de citron vert et le sel dans un bol. Réserver.
- Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faire revenir les lamelles de poivron vert jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réserver.
- Battre les œufs dans un bol, puis les verser dans la poêle. Remuer doucement jusqu’à ce que les œufs soient cuits.
- Réchauffer les tortillas de maïs dans une poêle ou au micro-ondes.
- Garnir chaque tortilla avec les œufs brouillés, les poivrons sautés, des tranches d’avocat et de la salsa. Ajouter de la sauce piquante selon votre goût.
- Replier les tortillas pour former des tacos et servir chaud.
Conseils
- Vous pouvez ajouter d’autres légumes comme des champignons ou des courgettes aux tacos pour plus de variété.
- Si vous préférez une version végétalienne, remplacez les œufs par du tofu brouillé assaisonné.
- Ces tacos se marient bien avec une salade fraîche pour un petit-déjeuner équilibré.
