Ingredientes para 4 pessoas
- 1 massa quebrada
- 6 maçãs Granny Smith (ou outras maçãs azedas)
- 100g de açúcar
- 1 colher de chá de canela
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 50g de manteiga
- 50g de farinha
- 50g de açúcar mascavo
Torta de maçã crocante
Esta deliciosa e crocante torta de maçã apresenta uma crosta crocante por baixo, finas camadas de maçãs com aroma de canela no meio e um crumble dourado por cima que parece elegante sem exigir a complexidade de um trançado. Deixar a massa caseira descansar antes de estender é fundamental porque garante uma hidratação uniforme. Deixá-lo descansar novamente após colocá-lo na forma de torta permite que os glúten relaxem, evitando que a crosta encolha durante o cozimento. Manter a massa gelada em cada etapa facilita o manuseio e praticamente garante camadas crocantes.
Para esta receita, assim como para a nossa torta de maçã com crosta dupla profunda, preferimos usar rodelas de maçã no recheio, em vez de pedaços ou quartos. (Se preferir cubos de maçã, opte pelos nossos Torta de maçã holandesa.) As fatias derretem umas nas outras enquanto cozinham, deixando menos espaço para bolsas de ar, que podem causar espaços vazios. A bandolim pode ser útil. A receita pede maçãs Granny Smith, mas qualquer maçã azeda funcionará (veja nosso guia em as melhores maçãs para fazer uma torta).
Mantivemos o crumble sem nozes, mas se você quiser uma torta de maçã ainda mais crocante, adicione um punhado de nozes ou nozes picadas (não há necessidade de torrá-las primeiro, elas ganharão cor suficiente durante o processo de cozimento). . Se notar que o topo da torta está dourando muito rapidamente, cubra levemente a forma com papel alumínio para terminar de assar.
Conselho :
- Deixe a massa descansar antes de estender e depois de colocar na forma de torta.
- Use um bandolim para cortar as fatias de maçã uniformemente.
- Você pode adicionar um punhado de nozes picadas para obter crocância extra.
- Se a torta dourar muito rápido, cubra-a levemente com papel alumínio.
