Receita de Rabanete Paratha
Ingredientes:
- 2 xícaras de farinha de trigo integral
- 2 colheres de sopa de farinha de grão de bico (Besan)
- 2 rabanetes grandes
- 1/2 colher de chá de cúrcuma
- Pimenta vermelha em pó a gosto
- Óleo para cozinhar e 3 colheres de sopa para adicionar
- 1 colher de chá de sementes de cominho (Jeera)
- 1/2 colher de chá de ajwain ou sementes de cominho preto (Ajwain)
- Sal a gosto
Preparação:
- Lave e descasque os rabanetes e rale-os. Esprema os rabanetes para retirar toda a água e deixe-os o mais secos possível. Reserve a água para o próximo passo.
- Adicione farinha de trigo integral, grama de farinha e todos os temperos mencionados acima aos rabanetes ralados.
- Adicione três colheres de óleo à mistura anterior e misture bem até obter uma mistura seca de farinha e rabanete.
- Adicione lentamente a água dos rabanetes para formar uma massa macia para o pão. Adicione água normal, se necessário. Adicione muito pouca água de cada vez, pois pode ser demais.
- Sove a massa para deixá-la macia e fácil de trabalhar. Em uma superfície de trabalho, pegue cerca de 2,5 cm de massa e molde-a em uma pequena bola. Polvilhe com farinha seca e abra com um rolo para formar um pão achatado.
- Asse a paratha em uma frigideira quente dos dois lados e aplique óleo de cada lado para grelhar e deixá-la crocante. Cuidado para não queimar ou assar em fogo baixo, caso contrário ficará duro. Aqueça em fogo médio.
- Sirva quente com picles, curry, iogurte ou qualquer outro chutney ou molho de sua preferência.
Notas:
- Use rabanete fresco para fazer parathas macias.
- Tenha cuidado para não grelhar demais as parathas, caso contrário elas ficarão duras.
- O melhor é usar a massa logo após o preparo, guardá-la para depois não é uma boa ideia, pois pode ficar aguada com o sal.
- Parathas ficam melhores quando servidas quentes.
