Les piments chili sont tous plus ou moins piquants, mais leur niveau de piquant dépend de plusieurs facteurs, tels que les conditions de culture et le palais de ceux qui les consomment. Cette semaine, mon invité est le Dr Paul Bosland, expert en génétique et en sélection de piments chili, qui nous expliquera la science derrière les piments chili, ainsi que des informations utiles sur leur culture. Paul, également connu sous le nom de « The Chileman », est internationalement reconnu comme l’un des principaux experts en Capsicum, le genre auquel appartiennent les piments, et a publié plus de 100 articles scientifiques. En 2019, il a pris sa retraite après 33 ans à l’Université d’État du Nouveau-Mexique, où il était professeur émérite d’horticulture. Il y dirigeait le programme de recherche sur la sélection et la génétique des piments chili et a co-fondé l’Institut des Piments Chili, le principal centre de ressources basé sur la recherche en matière d’informations sur les piments chili. Il a également fondé la Coopérative de Génétique du Capsicum et a été président du Comité consultatif de la culture du Capsicum du Département de l’Agriculture des États-Unis. Dr Paul Bosland, alias « The Chileman », est un expert en génétique et en sélection de piments chili. Il a co-fondé l’Institut des Piments Chili à l’Université d’État du Nouveau-Mexique. (Photo gracieuseté de NMSU) Paul a commencé sa carrière à l’Université d’État du Nouveau-Mexique en tant que sélectionneur de légumes travaillant avec des légumes feuilles tels que le brocoli et le chou. Il a ensuite travaillé avec l’asperge et les épinards avant de se tourner vers la sélection de piments chili. Il s’est rendu compte qu’il pouvait consacrer tout son temps aux piments chili et ne pas répondre à toutes les questions qui doivent être posées. « Je mets tous mes piments chili dans le même panier et je surveille ce panier attentivement », dit-il souvent. L’Institut des Piments Chili a été créé parce qu’à une époque où Internet n’existait pas encore, Paul et ses étudiants envoyaient des graines de piments chili gratuitement à quiconque en faisait la demande. C’était lent et gérable pendant un certain temps, mais ensuite l’université a été inondée de demandes de graines, toutes provenant de la même communauté de retraités. Il s’est avéré que l’université avait envoyé des graines à un résident qui en a parlé à tout le monde. Cela a conduit Paul et l’université à formaliser l’opération et à demander une petite somme d’argent pour couvrir leurs frais. Fondé en 1992, l’Institut des Piments Chili servait de source de graines de piments chili rares, bien que avec l’avènement d’Internet, beaucoup de ces graines soient devenues plus faciles à trouver. Aujourd’hui, l’institut vend des variétés de piments développées à l’Université d’État du Nouveau-Mexique, chacune portant le nom de « NuMex ». L’Institut des Piments Chili s’appelait initialement simplement « L’Institut du Chili », mais cela a conduit beaucoup de personnes confuses à appeler l’institut à propos du pays du Chili, explique Paul. Chaque année, l’institut organise une conférence pour les producteurs de piments dans sa ville d’origine, Las Cruces, au Nouveau-Mexique. Cet événement permet non seulement d’informer les producteurs sur les dernières informations concernant les piments chili, mais c’est aussi la plus grande conférence de réseautage pour l’industrie du piment, selon Paul. Les sélectionneurs de piments ont introduit d’innombrables nouvelles variétés sur le marché. Les producteurs se réunissent chaque année au Nouveau-Mexique pour apprendre les dernières informations sur la culture des piments. (Photographie de Jordan Brannock) Les Origines des Piments Chili Presque tous les piments domestiques appartiennent à l’espèce Capsicum annuum. Les piments épicés sont appelés piments chili, tandis que les piments doux sont appelés poivrons ou piments doux. Les piments sont originaires de l’hémisphère occidental. Paul explique que Christophe Colomb, lors de son premier voyage vers le Nouveau Monde, a goûté un fruit qui lui a donné une sensation de brûlure rappelant celle du poivre noir qu’ils avaient en Europe. « Il l’a donc appelé ‘poivre’, et le nom est resté ». Le mot « chili » vient de la racine indigène « chil », auquel les Espagnols ont ajouté un « e » lorsqu’ils ont ajouté le mot à leur langue écrite. En Amérique du Sud, le mot en espagnol pour le piment est « aji ». Paul explique que « chili » avec un « i » fait référence au plat traditionnel de l’État du Texas, tandis que « chile » avec un « e » fait référence à la plante et au fruit. « Nous disons que l’un est un bol de chili brun et les autres sont des fruits rouges et verts ». Les piments chili sont l’une des rares cultures qui peuvent être à la fois un légume, une épice, une plante médicinale et un ornement, souligne Paul. Les piments chili ornementaux ont de belles couleurs mais sont peu savoureux. Profils de Chaleur des Piments Chili Les piments préférés de Paul sont quelque part entre épicés et doux. « Je suis au milieu. Je suis un gars moyen », dit-il. La capacité des personnes à supporter le piquant dépend de leur ADN. « Nous sommes tous génétiquement différents, et il s’avère que cela est basé sur les récepteurs de chaleur dans votre bouche », explique Paul. « Plus vous avez de récepteurs de chaleur, plus vous êtes sensible aux piments chili, vous les aimez donc plus doux, et moins vous avez de récepteurs de chaleur, plus vous pouvez supporter le piquant ». La chaleur du piment n’est pas seulement une question de piquant, souligne Paul. Il a créé un « profil de chaleur » qui comporte cinq caractéristiques : À quelle vitesse la chaleur se manifeste-t-elle lorsque vous mordez dans un piment ? Rapidement, avec un délai ou de manière intermédiaire ? Combien de temps la chaleur persiste-t-elle ? Disparaît-elle rapidement ou dure-t-elle des minutes, voire des heures ? Où ressentez-vous la chaleur ? Sur le bout de la langue ? Les lèvres ? Le palais moyen ? L’arrière de la gorge ? Quel est l’effet tranchant ou plat ? Une chaleur piquante comme des épingles ? Ou une chaleur qui semble avoir été étalée ? Quel est le niveau de chaleur ? Doux, moyen ou épicé, en termes d’unités de chaleur Scoville ? En parlant des piments chili et de leur piquant, vous entendrez souvent parler de capsaïcine, mais Paul explique que ce n’est qu’un des composés naturels qui rendent les piments épicés. Il existe 22 analogues de la capsaïcine, et chacun a un effet différent dans la bouche humaine, dit-il. Certains produisent une chaleur tranchante, d’autres produisent une chaleur plate. Et ce qui est épicé pour vous peut ne pas l’être pour moi, car nos génétiques sont différentes. Certains des piments les plus épicés donnent généralement une réponse de chaleur retardée. « C’est pourquoi ils sont perçus comme encore plus épicés qu’ils ne le sont réellement », explique Paul. « Parce que vous prenez une bouchée, vous ne pensez pas que c’est si épicé, et vous prenez cette deuxième bouchée. Maintenant, la chaleur retardée de la première bouchée se manifeste. Et puis la deuxième. Elle est là et vous êtes au-dessus. Vous êtes juste au-dessus. Ça monte et ça monte et ça monte ». Les caractéristiques de chaleur les plus désirables varient d’une culture à l’autre et d’une personne à l’autre. Par exemple, Paul se souvient que les États-Unis avaient du mal à exporter des piments vers l’Asie. Les importateurs là-bas disaient que la qualité n’était pas si bonne. Cependant, lorsque les cultivateurs américains ont appris que la cuisine asiatique utilisait une chaleur tranchante, ils ont trouvé des variétés de piments qui répondaient à cette demande, et maintenant les États-Unis exportent des millions de livres de piments vers l’Asie chaque année. La chaleur tranchante est nuancée dans le profil de chaleur de Paul. Elle va de « légèrement tranchante » à « incroyablement tranchante ». Takanotsume (« la griffe de l’aigle » en japonais), santaka et les piments thaïlandais sont quelques exemples de piments à la chaleur tranch
Les Piments du Chili : Une Plongée dans le Monde de la Culture Permacole
Les piments du chili sont tous plus ou moins piquants, mais leur intensité dépend de plusieurs facteurs, tels que les conditions de croissance et le palais de la personne qui les consomme. Cette semaine, j’ai le plaisir d’accueillir le Dr Paul Bosland, expert en sélection et en génétique des piments du chili, qui nous expliquera la science qui se cache derrière ces piments, ainsi que des informations utiles sur leur culture.
Dr Paul Bosland, alias « The Chileman », est mondialement reconnu comme l’un des principaux experts en Capsicum, le genre auquel appartiennent les piments, et il a publié plus de 100 articles scientifiques. En 2019, après 33 ans de carrière à l’Université d’État du Nouveau-Mexique, où il était professeur régulier en horticulture, il a pris sa retraite. Il a dirigé le programme de recherche en sélection et en génétique des piments du chili de l’université et a co-fondé le Chili Pepper Institute, un centre de ressources basé sur la recherche et spécialisé dans les informations sur les piments du chili. Il a également fondé la Capsicum Genetics Cooperative et a été président du Comité consultatif de l’USDA sur les cultures de Capsicum.
Paul a commencé sa carrière à l’Université d’État du Nouveau-Mexique en tant que sélectionneur de légumes travaillant sur des cultures telles que le brocoli et le chou. Il a ensuite travaillé sur l’asperge et les épinards avant de se lancer dans la sélection des piments du chili. Il s’est rapidement rendu compte qu’il pourrait consacrer tout son temps aux piments et ne pas répondre à toutes les questions qui nécessitent des réponses. « Je mets tous mes piments dans le même panier et je surveille ce panier attentivement », dit-il souvent.
L’Institut des Piments du Chili a été créé parce que, à une époque où Internet n’existait pas encore, Paul et ses étudiants envoyaient des graines de piments gratuitement à tous ceux qui en faisaient la demande. C’était lent et gérable pendant un certain temps, mais ensuite l’université a été inondée de demandes de graines, toutes provenant de la même communauté de retraités. Il s’est avéré que l’université avait envoyé des graines à un résident qui en a parlé à tout le monde. Cela a conduit Paul et l’université à formaliser l’opération et à demander une petite somme d’argent pour couvrir leurs frais.
Fondé en 1992, l’Institut des Piments du Chili était une source de graines de piments rares, mais avec l’avènement d’Internet, beaucoup de ces graines sont devenues plus faciles à trouver. Aujourd’hui, l’institut vend des variétés de piments développées à l’Université d’État du Nouveau-Mexique, chacune portant le nom « NuMex ».
L’Institut des Piments du Chili était initialement appelé simplement « L’Institut du Chili », mais cela a conduit à de nombreuses confusions, les gens appelant l’institut au sujet du pays Chili, explique Paul.
Chaque année, l’institut organise une conférence pour les producteurs de piments dans sa ville d’origine, Las Cruces, au Nouveau-Mexique. Cet événement permet non seulement de former les producteurs sur les dernières informations concernant les piments, mais c’est également la plus grande conférence de réseautage de l’industrie des piments, selon Paul.
Les Origines des Piments du Chili
Presque tous les piments domestiqués appartiennent à l’espèce Capsicum annuum. Les piments épicés sont appelés piments du chili, tandis que les piments non épicés sont appelés poivrons ou piments doux.
Les piments sont originaires de l’hémisphère occidental. Selon Paul, Christophe Colomb, lors de son premier voyage vers le Nouveau Monde, a goûté un fruit qui lui a donné une sensation de brûlure rappelant le poivre noir que l’on trouve en Europe. « Il l’a donc appelé ‘poivre’, et le nom est resté. »
Le mot « chili » vient du mot racine autochtone « chil », auquel les Espagnols ont ajouté un « e » lorsqu’ils l’ont intégré à leur langue écrite. En Amérique du Sud, le mot espagnol pour piment est « aji ».
Paul explique que le mot « chili » avec un « i » fait référence au plat traditionnel de l’État du Texas, tandis que « chile » avec un « e » fait référence à la plante et au fruit. « Nous disons que l’un est un bol de chili brun et que les autres sont des fruits rouges et verts. »
Les piments sont l’une des rares cultures qui sont à la fois un légume, une épice, une plante médicinale et un élément décoratif, souligne Paul. Les piments ornementaux ont de belles couleurs mais sont moins savoureux.
Profils de Chaleur des Piments du Chili
Les piments préférés de Paul se situent entre le piquant et le doux. « Je suis au milieu. Je suis un gars moyen », dit-il.
La quantité de chaleur que les gens peuvent supporter dépend de leur ADN. « Nous sommes tous génétiquement différents, et cela dépend des récepteurs de chaleur dans votre bouche », explique Paul. « Plus vous avez de récepteurs de chaleur, plus vous êtes sensible aux piments du chili, donc vous les préférez plus doux, et moins vous avez de récepteurs de chaleur, plus vous pouvez les supporter piquants. »
La chaleur des piments du chili ne se résume pas à une simple sensation de chaleur, souligne Paul. Il a créé un « profil de chaleur » comprenant cinq caractéristiques :
– À quelle vitesse la chaleur se manifeste-t-elle lorsque vous mordez dans un piment ? Rapidement, avec un délai ou de manière intermédiaire ?
– Combien de temps la chaleur persiste-t-elle ? Disparaît-elle rapidement ou dure-t-elle plusieurs minutes, voire plusieurs heures ?
– Où ressentez-vous la chaleur ? Au bout de la langue ? Sur les lèvres ? Au milieu du palais ? Dans le fond de la gorge ?
– Quel est l’effet tranchant ou plat ? Une sensation de chaleur piquante comme des épingles ? Ou une chaleur qui semble avoir été brossée ?
– Quel est le niveau de chaleur ? Doux, moyen ou fort, en termes d’unités de chaleur Scoville ?
Lorsque l’on parle des piments du chili et de leur piquant, on entend souvent parler de capsaïcine, mais Paul explique que ce n’est qu’un des composés naturels qui rendent les piments piquants. Il existe 22 analogues de la capsaïcine, et chacun a un effet différent dans la bouche humaine, dit-il. Certains produisent une chaleur tranchante, d’autres produisent une chaleur plate. Et ce qui est piquant pour vous ne l’est peut-être pas pour moi, car nos génétiques sont différentes.
Certains des piments les plus piquants donnent une sensation de chaleur retardée. « C’est pourquoi ils sont perçus comme encore plus piquants qu’ils ne le sont réellement », explique Paul. « Parce que vous prenez une bouchée, vous ne pensez pas que c’est si piquant, et vous prenez cette deuxième bouchée. Maintenant, la chaleur retardée de la première bouchée se manifeste. Et puis la deuxième. Elle est là et vous êtes au-dessus. Vous êtes juste au-dessus. Ça monte et ça monte et ça monte. »
Les caractéristiques de chaleur les plus désirables varient d’une culture à l’autre et d’une personne à l’autre. Par exemple, Paul se souvient que les États-Unis avaient du mal à exporter des piments vers l’Asie. Les importateurs disaient que la qualité n’était pas très bonne. Cependant, lorsque les producteurs américains ont appris que la cuisine asiatique utilise une chaleur tranchante, ils ont trouvé des variétés de piments qui répondaient à cette exigence, et maintenant les États-Unis exportent des millions de livres de piments vers l’Asie chaque année.
La chaleur tranchante est nuancée dans le profil de chaleur de Paul. Elle va de « légèrement tranchante » à « incroyablement tranchante ». Le Takanotsume (« la griffe de l’aigle » en japonais), le santaka et les piments thaïlandais sont quelques exemples de piments ayant une chaleur tranchante. Paul explique que tout piment d’origine asiatique aura probablement cette chaleur tranchante.
La chaleur des piments ne se limite pas à sa force. La vitesse à laquelle la chaleur se manifeste, sa durée et l’endroit où elle est ressentie dans la bouche varient d’un piment à l’autre et d’une personne à l’autre
Les piments chili sont tous plus ou moins épicés, mais leur niveau de piquant dépend de divers facteurs, des conditions de croissance au palais de la personne qui les consomme. Pour expliquer la science derrière les piments chili, ainsi que les informations utiles sur leur culture, mon invité cette semaine est le Dr Paul Bosland, expert en sélection et en génétique des piments chili. Paul, également connu sous le nom de « The Chileman », est internationalement reconnu comme l’un des principaux experts en Capsicum, le genre auquel appartiennent les piments, et il a publié plus de 100 articles scientifiques. En 2019, il a pris sa retraite après 33 ans à l’Université d’État du Nouveau-Mexique, où il était professeur de jardinage. Il a dirigé le programme de recherche en sélection et en génétique des piments chili de l’université et a cofondé le Chili Pepper Institute, un centre de ressources basé sur la recherche pour les informations sur les piments chili. Il a également fondé la Capsicum Genetics Cooperative et a été président du Comité consultatif sur les cultures de Capsicum du Département de l’Agriculture des États-Unis. Paul a commencé sa carrière à l’Université d’État du Nouveau-Mexique en tant que sélectionneur de légumes travaillant avec des cultures telles que le brocoli et le chou. Il a ensuite travaillé avec l’asperge et les épinards avant de se lancer dans la sélection des piments chili. Il a réalisé qu’il pouvait consacrer tout son temps aux piments chili et ne pas pouvoir répondre à toutes les questions qui doivent être posées. « Je mets tous mes piments chili dans un panier et je surveille ce panier attentivement », dit-il souvent. Le Chili Pepper Institute a été créé parce que, à une époque où Internet n’existait pas, Paul et ses étudiants envoyaient gratuitement des graines de piment chili à tous ceux qui les demandaient. Pendant un certain temps, cela était gérable, mais ensuite, l’université a été submergée de demandes de graines, toutes provenant de la même communauté de retraités. Il s’est avéré que l’université avait envoyé des graines à un résident qui a ensuite fait passer le mot à tous les autres. Cela a conduit Paul et l’université à formaliser l’opération et à demander une petite somme d’argent pour couvrir leurs frais. Fondé en 1992, le Chili Pepper Institute était une source de graines de piment chili rares, bien que grâce à l’avènement d’Internet, la plupart de ces graines soient devenues plus faciles à trouver. Aujourd’hui, l’institut vend des variétés de piments développées à l’Université d’État du Nouveau-Mexique, chacune portant le nom de « NuMex ». Le Chili Pepper Institute organisera chaque année une conférence pour les producteurs de piments dans sa ville d’origine, Las Cruces, au Nouveau-Mexique. Cet événement permet non seulement aux producteurs de se tenir informés des dernières informations sur les piments chili, mais il constitue également le plus grand salon professionnel du secteur du piment, selon Paul. Les piments chili sont originaires de l’hémisphère occidental. Christopher Colombus, lors de son premier voyage dans le Nouveau Monde, a goûté un fruit qui lui a procuré une sensation de brûlure rappelant le poivre noir qu’ils ont en Europe. « Il l’a donc appelé ‘poivre’, et le nom est resté. » Le nom « chili » vient du mot racine indigène « chil », auquel les Espagnols ont ajouté un « e » lorsqu’ils ont intégré le mot à leur langue écrite. En Amérique du Sud, le mot en espagnol pour le piment est « aji ». Les piments chili sont l’un des rares légumes qui sont à la fois un légume, une épice, une plante médicinale et un ornement, souligne Paul. Les piments chili ornementaux ont de belles couleurs mais peu de saveur. La sensation de piquant des piments chili dépend du patrimoine génétique de chaque personne. « Nous sommes tous génétiquement différents, et cela repose sur les récepteurs de la chaleur dans votre bouche », explique Paul. « Plus vous avez de récepteurs de la chaleur, plus vous êtes sensible aux piments chili, donc vous les préférez plus doux, et moins vous avez de récepteurs de la chaleur, plus vous pouvez les manger piquants. » La chaleur des piments chili ne se résume pas seulement à la sensation de chaleur, explique Paul. Il a créé un « profil de chaleur » qui comporte cinq caractéristiques : à quelle vitesse la chaleur apparaît-elle lorsque vous mordez dans un piment ? Rapidement, avec un délai, ou de manière intermédiaire ? Combien de temps la chaleur persiste-t-elle ? Disparaît-elle rapidement ou dure-t-elle des minutes, voire des heures ? Où ressentez-vous la chaleur ? Au bout de la langue ? Sur les lèvres ? Au milieu du palais ? À l’arrière de la gorge ? Quel est l’effet de la chaleur, piquant ou plat ? Une chaleur piquante comme des picotements ? Ou une chaleur qui semble avoir été brossée ? Quel est le niveau de chaleur ? Doux, moyen ou fort, en termes d’unités de chaleur Scoville ? Lorsque l’on parle des piments chili et de leur niveau de piquant, on entend souvent parler de capsaïcine, mais Paul dit que ce n’est qu’un composé parmi les 22 analogues de la capsaïcine présents dans la nature qui rendent les piments piquants. Chacun de ces composés a un effet différent dans la bouche humaine. Certains produisent une chaleur piquante, d’autres produisent une chaleur plate. Et ce qui est piquant pour vous peut ne pas l’être pour moi, car notre patrimoine génétique est différent. Certains des piments les plus piquants provoquent une sensation de chaleur retardée. « C’est pourquoi ils sont perçus comme encore plus piquants qu’ils ne le sont en réalité », explique Paul. « Parce que vous en prenez une bouchée, vous ne trouvez pas ça si piquant, puis vous en prenez une autre. Maintenant, la chaleur de la première bouchée se manifeste avec un retard. Et puis la deuxième. Elle est là et vous êtes au-dessus de tout ça. Vous êtes juste au-dessus de tout ça. Elle monte et monte et monte. » Les caractéristiques de la chaleur les plus souhaitables varient d’une culture à l’autre et d’une personne à l’autre. Par exemple, Paul se souvient que les États-Unis avaient du mal à exporter des piments en Asie. Les importateurs disaient que la qualité n’était pas bonne. Cependant, lorsque les producteurs américains ont appris que la cuisine asiatique utilisait une chaleur piquante, ils ont trouvé des variétés de piments chili adaptées à ce besoin, et maintenant les États-Unis exportent des millions de livres de piments chili en Asie chaque année. La chaleur piquante est nuancée dans le profil de chaleur de Paul. Elle va de « légèrement piquante » à « incroyablement piquante ». Takanotsume (« la griffe de l’aigle » en japonais), santaka et les piments thaï sont quelques exemples de piments piquants. Paul affirme que tout piment d’origine asiatique aura probablement cette chaleur piquante. La chaleur des piments ne se limite pas seulement à leur niveau de piquant. La vitesse à laquelle la chaleur se manifeste, sa durée et l’endroit où elle est ressentie dans la bouche varient d’un piment à l’autre et d’une personne à l’autre. Le terme « échelle de Scoville » est connu de la plupart des gens, elle classe le niveau de piquant des piments en « unités de chaleur Scoville », mais moins de personnes connaissent son origine. L’échelle porte le nom du pharmacien Wilbur Scoville, qui a développé le test organoleptique de Scoville en 1912. Il travaillait pour une entreprise pharmaceutique qui souhaitait standardiser une crème analgésique à base de capsaïcine appelée Heet. Scoville a donné des échantillons à cinq testeurs de goût. Il voulait savoir dans quelle mesure les échantillons devaient être dilués avant que les testeurs ne puissent plus ressentir aucune sensation de chaleur. Ainsi, un ratio de 10 000 pour 1 équivaudrait à 10 000 unités de chaleur Scoville, ou SHU. Le problème de ce test est la « fatigue du goûteur », explique Paul. « On peut seulement ressentir une certaine quantité de chaleur avant de dire ‘j’en ai assez' ». La fatigue du goûteur est la façon dont le corps se défend. « Lorsque vous perdez la sensation de chaleur, ce n’est pas parce que le composé…
FAQ – Les piments chili
1. Qu’est-ce qui détermine la force d’un piment chili?
La force d’un piment chili dépend de plusieurs facteurs, tels que les conditions de culture et le palais de la personne qui les consomme. Chaque personne a une sensibilité différente aux piments chili en raison de la présence de récepteurs de chaleur dans la bouche. Plus vous avez de récepteurs de chaleur, plus vous êtes sensible aux piments chili et préférez des variétés plus douces.
2. Qu’est-ce que le profil de chaleur d’un piment chili?
Le profil de chaleur d’un piment chili comprend cinq caractéristiques : la vitesse à laquelle la chaleur se manifeste lorsque vous le mangez, la durée de la sensation de chaleur, la localisation de la chaleur dans la bouche, l’effet piquant ou plat de la chaleur et le niveau de chaleur en termes d’unités de chaleur Scoville. Chaque piment chili a un profil de chaleur unique.
3. Qu’est-ce que la balance de Scoville?
La balance de Scoville est une échelle de mesure de la force des piments chili, exprimée en unités de chaleur Scoville. Cette échelle a été développée par le pharmacien Wilbur Scoville en 1912. Elle mesure la dilution nécessaire d’un extrait de piment pour que la chaleur ne soit plus perceptible par un panel de testeurs. Ainsi, plus le nombre d’unités de chaleur Scoville est élevé, plus le piment est fort.
4. Quels sont les autres composés qui rendent les piments chili piquants?
Outre la capsaïcine, les piments chili contiennent 22 analogues de la capsaïcine qui ont des effets différents dans la bouche humaine. Certains produisent une chaleur vive, d’autres une chaleur plus douce. La perception de la chaleur varie également en fonction des différences génétiques entre les individus. Ainsi, la sensation de chaleur peut différer d’une personne à l’autre.
5. Quelles sont les utilisations des piments chili?
Les piments chili sont utilisés non seulement comme légume dans la cuisine, mais aussi comme épice, plante médicinale et plante ornementale. Leur utilisation varie d’une culture à l’autre et d’une personne à l’autre. Par exemple, les variétés de piments chili qui ont une chaleur vive sont souvent utilisées dans la cuisine asiatique, tandis que les variétés plus douces sont appréciées dans d’autres régions.
