Des racines à découvrir : salsifis et scorsonère
Quand il s’agit de cultiver des légumes racines dans un jardin, beaucoup de jardiniers restent fidèles aux carottes et aux panais. Cependant, aujourd’hui, un intérêt croissant se porte sur d’autres légumes racines. Deux options intéressantes à considérer sont le salsifis et la scorsonère.
Dans ce guide, nous allons vous expliquer ce que sont ces deux légumes et comment les cultiver et les utiliser, alors continuez à lire pour découvrir comment vous pouvez élargir votre répertoire de légumes racines.
Le salsifis et la scorsonère offrent une alternative intéressante pour les jardiniers amateurs, offrant quelque chose d’un peu hors du commun. Découvrez comment cultiver et profiter de ces légumes racines uniques.
Les racines oubliées : salsifis et scorsonères
Salsifis
Le salsifi, Tragopogon porrifolius, est une plante sauvage bisannuelle originaire du sud-est de l’Europe et du nord de l’Afrique. Les racines et les jeunes pousses de T. porrifolius sont comestibles après avoir été bouillies. De plus, les feuilles fraîchement poussées peuvent être consommées cuites ou crues. Cultivé pour la première fois en Europe au 16ème siècle, le salsifi est toujours apprécié en France, en Allemagne, en Italie et en Russie. Sa longue tige non ramifiée se développe en une tête florale de 5 cm de diamètre environ, ornée d’une fleur pourpre entourée de bractées vertes.
Scorsonère
La scorsonère espagnole (Pseudopodospermum hispanicum), aussi appelée salsifi noir, est une plante vivace appartenant à la famille des astéracées. Originaire du sud de l’Europe, elle est cultivée principalement en Europe du Sud et centrale. Ses feuilles, jeunes tiges florales, boutons floraux et pétales sont également comestibles. Les variétés de scorsonère à considérer sont ‘Black Russian’, ‘Duplex’, ‘Giant Black’ et ‘Russian Giant’.
Culture du salsifi et de la scorsonère
- Les deux plantes peuvent être cultivées avec succès au Royaume-Uni.
- Le salsifi est généralement récolté en un an, tandis que la scorsonère est une plante vivace.
- Pour cultiver le salsifi, commencez par acquérir des graines de salsifi comme ‘Sandwich Island’ ou ‘Scorzobianco’.
- La scorsonère peut être cultivée à partir de graines plantées directement en terre en automne ou au printemps.
Conditions de sol, emplacement et culture
Le salsifi et la scorsonère nécessitent un sol bien drainé, profond et riche en matière organique. Assurez-vous de maintenir une humidité constante pour une culture réussie.
- Le salsifi est adapté à un climat jusqu’à -10°C, tandis que la scorsonère peut supporter jusqu’à -20°C.
- Les plantes doivent être espacées de 10 à 30 cm en fonction de leur stade de croissance.
- Les ravageurs comme les limaces et les escargots peuvent être un problème, mais la scorsonère peut aider à repousser la mouche de la carotte.
Récolte et rendement
Les racines de salsifi sont prêtes à être récoltées à partir de septembre. Elles peuvent rester en terre tout l’hiver et être récoltées au fur et à mesure. La scorsonère peut également être divisée en automne pour la propagation. La récolte des racines doit se faire avec précaution pour éviter de les casser.
En cultivant des légumes-racines dans un jardin, de nombreux jardiniers se contentent des carottes et des panais. Cependant, il y a un intérêt croissant pour d’autres légumes-racines. Deux options intéressantes à considérer sont le salsifis et le scorsonère. Ces plantes offrent une diversité et une originalité à votre potager. Le salsifis, avec ses racines et ses jeunes pousses comestibles, possède une histoire culinaire riche remontant à l’Antiquité. Le scorsonère, également connu sous le nom de salsifis noir, est une plante vivace aux racines plus grandes. Ces deux légumes-racines peuvent être cultivés avec succès au Royaume-Uni, offrant une alternative intéressante pour les jardiniers amateurs. Il est essentiel de comprendre les besoins spécifiques de ces plantes en termes de sol, d’emplacement et de soins pour garantir une récolte abondante et savoureuse. En cultivant le salsifis et le scorsonère, vous pourrez ajouter une touche unique et délicieuse à votre potager.
FAQ – Growing Salsify and Scorzonera
1. Comment cultiver le salsifis et la scorsonère?
Pour cultiver le salsifis et la scorsonère, il est important de choisir un emplacement ensoleillé avec un sol bien drainé et profond. Il est recommandé de semer les graines directement dans le sol en avril ou mai pour le salsifis et en automne ou au printemps pour la scorsonère. Il est également possible de les cultiver en pots avant de les transplanter à l’extérieur.
2. Quand récolter les racines de salsifis et de scorsonère?
Les racines de salsifis sont généralement prêtes à être récoltées à partir de fin septembre. Elles peuvent rester dans le sol et être récoltées au fur et à mesure pendant l’hiver et au début du printemps. L’exposition au gel aide à sucrer leur saveur, tout comme les panais. Il est recommandé d’utiliser une fourche de jardin pour les récolter délicatement.
3. Quels sont les problèmes de ravageurs et de maladies courants pour le salsifis et la scorsonère?
Le salsifis et la scorsonère sont généralement des plantes sans problème majeur de ravageurs ou de maladies. Cependant, les limaces et les escargots peuvent poser problème, surtout au début de la croissance. Les taupins peuvent également causer des dommages mineurs en creusant dans les racines. La rouille et l’oïdium sont des infections fongiques courantes, surtout en cas de surpeuplement des plantes.
4. Quelle est la différence entre le salsifis et la scorsonère en termes de hauteur?
Le salsifis atteint généralement une hauteur d’environ 1,2 mètre, tandis que la scorsonère, bien qu’elle puisse devenir plus haute, jusqu’à environ 1 mètre, atteint généralement une hauteur d’environ 60 cm.
5. Comment se propager le Tragopogon porrifolius et le Pseudopodospermum hispanicum?
Le Tragopogon porrifolius est généralement cultivé à partir de graines, qui sont semées directement là où les plantes doivent pousser en avril ou mai une fois que le sol s’est réchauffé. Le Pseudopodospermum hispanicum peut être facilement cultivé à partir de graines plantées directement dans le sol en automne ou au printemps, de préférence avec des graines fraîches.
