Ingredientes para 4 personas
- 1 masa quebrada
- 6 manzanas Granny Smith (u otras manzanas ácidas)
- 100 g de azúcar
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharada de jugo de limón
- 50 gramos de mantequilla
- 50 g de harina
- 50 g de azúcar moreno
Tarta de manzana crujiente
Esta deliciosa tarta de manzana crujiente está hecha con una corteza crujiente debajo, finas capas de manzanas con aroma a canela en el medio y un crumble dorado encima que da una sensación de elegancia sin requerir la complejidad de una trenzado. Dejar reposar la masa casera antes de extenderla es fundamental porque garantiza una hidratación uniforme. Dejar reposar nuevamente después de colocarlo en el molde para pastel permite que los gluten se relajen, evitando que la corteza se encoja durante el horneado. Mantener la masa fría en cada etapa hace que sea más fácil de manipular y prácticamente garantiza capas crujientes.
Para esta receta, al igual que para nuestra tarta de manzana profunda de doble masa, preferimos utilizar rodajas de manzana en el relleno, en lugar de trozos o cuartos. (Si prefieres manzana en cubos, opta por nuestros Pastel de manzana holandesa.) Las rebanadas se mezclan mientras se cocinan, dejando menos espacio para las bolsas de aire, que podrían causar espacios. A mandolina puede ser útil. La receta requiere manzanas Granny Smith, pero cualquier manzana ácida funcionará (consulte nuestra guía sobre las mejores manzanas para hacer un pastel).
Mantuvimos el crumble sin nueces, pero si quieres una tarta de manzana aún más crujiente, añade un puñado de nueces o pecanas picadas (no es necesario tostarlas primero, cogerán suficiente color durante el proceso de horneado de la tarta). . Si nota que la parte superior del pastel se dora demasiado rápido, cubra el molde ligeramente con papel de aluminio para terminar de hornear.
Consejo :
- Deje reposar la masa antes de extenderla y después de colocarla en el molde para pastel.
- Usa una mandolina para cortar las rodajas de manzana de manera uniforme.
- Puedes agregar un puñado de nueces picadas para que quede más crujiente.
- Si el pastel se dora demasiado rápido, cúbrelo ligeramente con papel de aluminio.
