Receta de rábano paratha
Ingredientes :
- 2 tazas de harina integral
- 2 cucharadas de harina de garbanzos (Besan)
- 2 rábanos grandes
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- Chile rojo en polvo al gusto.
- Aceite para cocinar y 3 cucharadas para agregar.
- 1 cucharadita de semillas de comino (Jeera)
- 1/2 cucharadita de semillas de ajwain o comino negro (Ajwain)
- Sal al gusto
Preparación :
- Lavar y pelar los rábanos, luego rallarlos. Exprime los rábanos para quitarles toda el agua y dejarlos lo más secos posible. Reserva el agua para el siguiente paso.
- Agregue harina integral, harina de garbanzos y todas las especias mencionadas anteriormente a los rábanos rallados.
- Agrega tres cucharadas de aceite a la mezcla anterior y mezcla bien para obtener una mezcla seca de harina y rábano.
- Agrega lentamente el agua de los rábanos hasta formar una masa suave para el pan. Agregue agua normal si es necesario. Agrega muy poca agua a la vez, ya que puede ser demasiada.
- Amasar la masa para que quede suave y fácil de trabajar. En una superficie de trabajo, tome aproximadamente una pulgada de masa y forme una bola pequeña. Espolvorea con harina seca y extiende con un rodillo para formar un pan plano.
- Ase el paratha en una sartén caliente por ambos lados y aplique aceite en cada lado para asarlo y dejarlo crujiente. Ten cuidado de no quemarlo ni tostarlo a fuego lento, sino quedará duro. Calienta a fuego medio.
- Sirva caliente con pepinillos, curry, yogur o cualquier otro chutney o salsa de su elección.
Notas:
- Utilice rábano fresco para hacer parathas suaves.
- Tenga cuidado de no asar demasiado los parathas, de lo contrario quedarán duros.
- Lo mejor es utilizar la masa inmediatamente después de hacerla, no es buena idea guardarla para más tarde ya que puede quedar aguada debido a la sal.
- Los parathas son mejores cuando se sirven calientes.
