Ingrédients pour 4 personnes
- 2 grosses betteraves (environ 400g), coupées en tranches
- 1 tasse de tiges et feuilles de betterave, ou 1 tasse de chou
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 branches de céleri
- 2 carottes
- 1/2 chou rouge
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 feuilles de laurier
- 1/2 cuillère à café de graines de céleri (optionnel)
- 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- Sel et poivre, au goût
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 3 cuillères à soupe d’aneth frais
- Crème sure, yaourt grec ou yaourt végétal pour garnir
Préparation du Borscht aux betteraves
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire revenir pendant 4-5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré. Réduire le feu, ajouter l’ail et faire revenir pendant 2 minutes.
- Ajouter le céleri, les carottes, les betteraves, le chou et les feuilles de betterave dans la casserole et mélanger. Ajouter le bouillon, le concentré de tomate, les graines de céleri, le piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier, le sel et le poivre.
- Couvrir la casserole, réduire le feu et laisser mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que les betteraves et les carottes soient tendres.
- Ajouter le vinaigre de cidre, goûter et ajuster l’assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre si nécessaire.
- Transférer la soupe dans des bols et garnir d’une cuillerée de crème sure, de yaourt (grec ou végétal) et d’aneth frais.
Conseils pour la recette de Borscht aux betteraves
- Utilisez un robot culinaire pour râper les betteraves et les carottes plus facilement.
- Équilibrez le sel et le vinaigre pour obtenir le meilleur goût.
- Accompagnez le borscht de crème sure, de yaourt grec ou de yaourt végétal.
