Découvrez le secret d’un des plus grands trésors de la nature : l’asperge. En tant que jardinier depuis des décennies, j’ai longtemps hésité à cultiver des asperges en raison de leur statut de culture pérenne à long terme. Mais j’ai vite réalisé que je passais à côté de l’un des cadeaux les plus précieux de la nature. Les asperges cultivées à la maison sont incomparables en termes de saveur et de douceur, sans oublier leur beauté éblouissante. Le feuillage est haut et feuillu, créant un décor parfait pour vos autres plantes, surtout si vous avez des plants d’asperges femelles qui produisent de petites baies rouges en guise d’ornements. Les asperges peuvent être rôties, cuites à la vapeur, sautées ou blanchies, et vous pouvez ajouter de l’ail, du citron ou du beurre pour en rehausser la saveur. Si vous souhaitez cultiver des asperges dans votre jardin, voici tout ce que vous devez savoir. Vous pouvez également télécharger ma fiche « Comment cultiver des asperges ? » et garder cette ressource gratuite à portée de main. Ne manquez pas l’occasion de découvrir l’un des secrets les mieux gardés du monde des jardins.
Le bonheur de cultiver des asperges dans votre potager
Un cadeau de la nature
Même si je suis jardinier depuis des décennies, je n’ai pas toujours cultivé des asperges car j’hésitais à consacrer un lit de jardin à une culture vivace à long terme, mais avec le temps, j’ai réalisé que je passais à côté de l’un des plus grands cadeaux de la nature. Les asperges cultivées à la maison ont une saveur et une douceur incomparables, et elles sont tout simplement magnifiques. Le feuillage est grand et touffu, ce qui en fait un parfait arrière-plan pour vos autres plantes – surtout si vous avez des plants d’asperges femelles, qui produisent de petites baies rouges qui pendent comme des ornements. Les asperges peuvent être rôties, cuites à la vapeur, sautées ou blanchies, et vous pouvez ajouter de l’ail, du citron ou du beurre pour faire ressortir la saveur. Si vous voulez cultiver des asperges dans votre jardin, voici tout ce que vous devez savoir. Vous pouvez également télécharger ma fiche « Comment cultiver des asperges ? » et garder cette ressource gratuite à portée de main.
Des variétés exclusivement mâles pour une meilleure production
Même si les baies rouges des plants d’asperges femelles sont attrayantes, elles détournent de l’énergie de la production de pousses. Pour augmenter le nombre de pousses d’un lit d’asperges, les sélectionneurs ont développé des variétés exclusivement mâles qui produisent davantage. L’une des particularités les plus uniques des asperges est leur longévité. Il n’est pas rare qu’un lit d’asperges continue à produire des pousses savoureuses 20 ans après sa première plantation. C’est un excellent retour sur investissement.
De la graine ou des couronnes ?
Les asperges peuvent être cultivées à partir de graines, mais la plupart des jardiniers commencent avec des couronnes, qui sont des racines de 1 an avec des bourgeons. Elles sont généralement vendues par paquets de 25, et 25 couronnes produiront 20 livres de pousses par an une fois qu’elles seront établies.
Comment cultiver des asperges à partir de graines
Si vous décidez d’opter pour la culture à partir de graines, utilisez des graines exemptes de pathogènes provenant d’une source de confiance. Les graines d’asperges peuvent rester viables pendant trois ans si elles sont stockées dans des conditions idéales, mais pour obtenir le meilleur taux de germination, utilisez-les la première année. Les graines d’asperges doivent être semées 12 à 14 semaines avant la date du dernier gel du printemps. Pour une germination plus rapide, faites tremper les graines dans de l’eau pendant quelques heures avant de semer. Semez les graines à une profondeur d’un demi-pouce à trois quarts de pouce dans un milieu de culture propre. Si la température du milieu de culture reste entre 60° et 85°, les graines germeront en huit à douze jours. Gardez les jeunes plants sous une lampe de croissance dès leur apparition. Sinon, ils s’étireront à la recherche de lumière. Dix jours avant de planter les jeunes plants d’asperges en pleine terre, commencez à les habituer aux conditions extérieures. Le premier jour, mettez-les au soleil pendant seulement une heure. Le deuxième jour, augmentez le temps d’exposition au soleil à deux heures. Ajoutez une heure chaque jour, et à la fin de la période d’adaptation, les plants devraient être prêts à être transplantés en plein soleil.
Où, quand et comment planter les asperges
Étant donné que les asperges sont des plantes vivaces qui peuvent rester productives pendant 20 ans ou plus, il est important de choisir un emplacement approprié pour les planter. Les plantes produiront un feuillage touffu ressemblant à des fougères au fur et à mesure de l’année, il est donc préférable de les placer dans un endroit ensoleillé où leur croissance n’ombragera pas les autres plantes. Le côté nord du jardin ou un espace dédié où elles peuvent pousser sans être dérangées pendant des années est idéal. Le pH du sol doit être neutre, c’est-à-dire compris entre 6,5 et 7,5. Lorsque le pH est dans la bonne plage, les plantes seront mieux en mesure d’absorber les nutriments du sol. Un test de sol effectué par votre coopérative d’extension locale vous indiquera le niveau de pH et comment l’ajuster, si nécessaire. Un test de sol vous indiquera également s’il existe des carences en micronutriments. Ne plantez pas les jeunes plants ou les couronnes en plein air tant que la température du sol n’a pas atteint 10°C. Un thermomètre à sol peu coûteux vous donnera rapidement une lecture. Plantez les couronnes au début du printemps, sauf si vous vivez dans une région très chaude, où elles doivent être plantées de l’automne à l’hiver. Dans tous les cas, plantez les couronnes dans des sillons de 12 à 20 cm de profondeur, avec les bourgeons vers le haut et les racines étalées. Planter à faible profondeur est préférable dans un sol lourd. Plantez plus profondément dans les climats plus froids. Laissez 20 à 35 cm entre les couronnes et 90 cm à 180 cm entre les rangs. Ne remplissez pas immédiatement les sillons de terre après la plantation. Au lieu de cela, couvrez-les simplement de 5 à 8 cm de terre au moment de la plantation, puis ajoutez progressivement de la terre pour combler les sillons à mesure que les pousses continuent de croître. Plantez les asperges dans un endroit ensoleillé et dans un sol bien amendé avec du compost.
Les variétés d’asperges
Les asperges de jardin sont toutes de la même espèce, Asparagus officinalis. Les différentes variétés d’asperges offrent une tolérance aux climats frais ou chauds et des degrés variables de résistance aux maladies. Les tiges d’asperges peuvent être vertes, pourpres ou vertes avec des pointes pourpres. La chlorophylle donne sa couleur verte à la plupart des asperges et le pigment anthocyanine donne des pointes ou des tiges entières violettes à certaines variétés. Le « blanc d’asperge », très apprécié dans de nombreux pays asiatiques et européens, est en réalité de l’asperge verte qui a été recouverte de paillis ou de terre. Les pousses n’ont pas été exposées à la lumière du soleil, elles ne sont donc pas devenues vertes et sont également plus tendres.
- Erasmus est la première variété d’asperges violettes exclusivement mâles. Sa saveur est plus sucrée que celle des asperges moyennes et sa texture est plus tendre. Elle est conçue pour une récolte mi-précoce et pousse dans les zones 3 à 10.
- Guelph Millenium est une variété exclusivement mâle développée à l’Université de Guelph en Ontario. Elle est tolérante au froid et très productive, et ses pousses vertes sont savoureuses. Elle a reçu le prix RHS Award of Garden Merit et convient à la culture au Canada et dans le nord des États-Unis.
- Jersey Giant fait partie de la série Jersey de variétés d’asperges exclusivement mâles. Elle a des pousses de taille moyenne à grande et de belles bractées pourpres. Cette variété est résistante au froid et à la maladie de la rouille.
- Jersey Knight a de grandes pousses vertes et une taille uniforme. Elle pousse bien dans la plupart des climats et est très résistante à la rouille. Elle est plus tolérante au fusarium que les autres variétés.
- Jersey Supreme est très productrice avec de fines pousses vertes. C’est une bonne variété pour les régions fraîches et chaudes, et elle est également résistante à la rouille.
- Mary Washington Improved est une variété verte à pollinisation libre qui produit plus de pousses et des pointes plus serrées que sa précédente mais avec la même saveur exceptionnelle. Elle ne supporte pas la chaleur élevée, donc cueillez les pousses avant que la température ne dépasse 21°C.
- Pacific Purple est une variété d’asperges britannique savoureuse et très productive. Elle a
Après des décennies en tant que jardinier, je n’ai pas toujours cultivé des asperges car j’étais réticent à consacrer un lit de jardin à une culture pérenne à long terme. Mais avec le temps, j’ai réalisé que je passais à côté d’un des plus grands cadeaux de la nature. Les asperges cultivées à la maison sont inégalées en termes de saveur et de douceur, et elles sont tout simplement magnifiques. Le feuillage est grand et élégant, ce qui en fait un parfait arrière-plan pour vos autres plantes, surtout si vous avez des plants d’asperges femelles qui produisent de petites baies rouges qui pendent comme des ornements. Les asperges peuvent être rôties, cuites à la vapeur, sautées ou blanchies, et vous pouvez ajouter de l’ail, du citron ou du beurre pour faire ressortir la saveur. Si vous souhaitez cultiver des asperges dans votre jardin, voici tout ce que vous devez savoir. Les plants de semis peuvent être utilisés, mais la plupart des jardiniers commencent les asperges à partir de couronnes, qui sont des racines âgées d’un an avec des bourgeons. Elles sont généralement vendues par paquets de 25, et 25 couronnes produiront 20 livres de pousses chaque année une fois qu’elles seront établies. Les plants d’asperges femelles ont de jolies baies rouges, mais ces baies détournent l’énergie de la production de pousses, donc il est préférable d’utiliser des plants mâles lorsqu’on cultive des asperges pour la nourriture. Si vous décidez d’utiliser des graines, utilisez des graines exemptes de pathogènes provenant d’une source fiable. Les graines d’asperges peuvent rester viables pendant trois ans si elles sont stockées dans des conditions idéales, mais pour obtenir le meilleur taux de germination, utilisez-les la première année. Les graines d’asperges doivent être semées 12 à 14 semaines avant la date du dernier gel du printemps. Pour une germination plus rapide, faites tremper les graines dans l’eau pendant quelques heures avant de les semer. Dans un milieu de semis propre, semez les graines à une profondeur d’un demi-pouce à trois quarts de pouce. Si la température du milieu de semis reste entre 15 et 30 degrés Celsius, les graines germeront en huit à douze jours. Gardez les plants sous une lumière de croissance dès qu’ils commencent à pousser. Sinon, ils s’étireront à la recherche de soleil. Dix jours avant de planter les plants d’asperges, commencez à les endurcir pour les habituer aux conditions extérieures. Le premier jour, mettez-les au soleil pendant seulement une heure. Le deuxième jour, augmentez le temps d’exposition au soleil à deux heures. Ajoutez une heure chaque jour, et à la fin de la période d’endurcissement, les plants devraient être prêts à être transplantés en plein soleil. L’asperge est une plante vivace qui peut rester productive pendant 20 ans ou plus, il est donc important de choisir un emplacement approprié. Les plantes produiront des feuilles hautes et ressemblant à des fougères au fur et à mesure de l’année, il est donc préférable de les placer dans un endroit en plein soleil où leur croissance ne fera pas d’ombre aux autres plantes. Un sol neutre, avec un pH entre 6,5 et 7,5, est idéal pour les asperges. Un test du sol effectué par votre service de vulgarisation local vous permettra de connaître le pH et de savoir comment le réguler, le cas échéant. Un test du sol vous indiquera également s’il existe des carences en micronutriments. N’installez pas les plants de semis ou de couronnes à l’extérieur tant que la température du sol n’a pas atteint 10 degrés Celsius. Une thermomètre de sol peu coûteux vous permettra de le vérifier rapidement. Plantez les couronnes au début du printemps, sauf si vous vivez dans une région très chaude, où elles doivent être plantées de l’automne à l’hiver. Dans tous les cas, plantez les couronnes dans des sillons de 12 à 20 cm de profondeur, le bourgeon vers le haut et les racines bien étalées. Planter à faible profondeur est plus sûr dans un sol lourd. Plantez plus profondément dans les climats plus froids. Laissez 20 à 35 cm entre les couronnes et 90 cm à 1,8 m entre les rangées. Ne remplissez pas immédiatement les sillons avec de la terre jusqu’à la surface du sol après la plantation. Au lieu de cela, couvrez-les simplement de 5 à 8 cm de terre au moment de la plantation, puis ajoutez progressivement de la terre pour combler les sillons à mesure que les pousses continuent de grandir. Plantez les asperges dans un endroit ensoleillé et dans un sol bien amendé avec du compost. Les asperges du jardin sont toutes de la même espèce, Asparagus officinalis. Les différentes variétés d’asperges offrent une tolérance aux climats frais ou chauds et différents degrés de résistance aux maladies. Les tiges d’asperges peuvent être vertes, violettes ou vertes avec des pointes violettes. La chlorophylle rend la plupart des asperges vertes et le pigment anthocyanine rend les pointes ou les tiges entières de certaines variétés violettes. La « asperge blanche », très populaire dans de nombreux pays asiatiques et européens, est en réalité une asperge verte qui a été recouverte de paillis ou de terre. Les tiges n’ont pas été exposées au soleil, elles ne sont donc pas devenues vertes et sont également plus tendres. Erasmus est la première variété d’asperges mauve exclusivement mâle. La saveur est plus sucrée que celle de l’asperge moyenne et la texture est plus tendre. Elle est conçue pour une récolte de mi-saison et pousse dans les zones 3 à 10. Guelph Millenium est une variété exclusivement mâle développée à l’Université de Guelph en Ontario. Elle tolère le froid et est très productive, et les tiges vertes solides sont savoureuses. Elle est récipiendaire du prix RHS Award of Garden Merit et convient à la culture au Canada et dans le nord des États-Unis. Jersey Giant fait partie de la série de variétés exclusivement mâles Jersey. Elle a des tiges vertes de taille moyenne à grande et de belles bractées violettes. Cette variété tolère le froid et est résistante à la rouille. Jersey Knight a de grandes tiges vertes et une taille uniforme. Elle pousse bien dans la plupart des climats et est très résistante à la rouille. Elle est plus tolérante au fusarium que les autres variétés. Jersey Supreme a un rendement élevé avec de fines tiges vertes. C’est une bonne variété pour les régions fraîches et chaudes, et elle est également résistante à la rouille. Mary Washington Improved est une variété verte à pollinisation libre qui produit plus de pousses et des pointes plus serrées que sa prédécesseure, mais avec la même saveur exceptionnelle. Elle ne supporte pas la chaleur élevée, donc coupez les pousses avant que la température ne dépasse 21 degrés Celsius. Pacific Purple est une asperge britannique savoureuse et très productive. Elle a des tiges violettes extra épaisses. Si vous cultivez à partir de graines, prévoyez d’attendre 750 jours pour la première récolte. Pacific Purple est adaptée aux zones 3 à 9. Purple Passion a des tiges violettes de gros diamètre, plus sucrées et plus tendres que les variétés vertes. Elle émerge plus tard que les variétés vertes, ce qui peut être un avantage pour éviter les dommages dus aux premières gelées. La couleur violette s’estompe lors de la cuisson des pousses. Spartacus est une variété hybride entièrement mâle, verte avec des pointes violettes, et plus productive que les variétés Jersey. Les tiges sont toujours longues, dépassant 23 cm. Cette variété est adaptée aux hivers froids et aux étés chauds. Un arrosage régulier et uniforme est important pour les asperges tout au long de la saison de croissance, mais surtout pendant la phase de plantation initiale. Évitez d’arroser par le haut, car cela peut favoriser les pathogènes sur le feuillage. Appliquez l’eau au niveau du sol uniquement. L’application de paillis aidera à retenir l’humidité entre les arrosages et créera une barrière entre le feuillage et les pathogènes présents dans le sol. Les asperges sont très adaptées à l’irrigation goutte à goutte, car à la fois le tuyau d’irrigation et les plantes peuvent…FAQ – Cultiver des asperges
Quelle est la meilleure méthode pour commencer à cultiver des asperges ?
La méthode la plus courante pour commencer à cultiver des asperges est d’utiliser des couronnes, qui sont des racines d’un an avec des bourgeons. Elles sont généralement vendues en paquets de 25 et produiront environ 20 livres de pousses chaque année une fois établies. Les plants mâles sont préférés car les plants femelles produisent des baies rouges qui drainent de l’énergie de la production de pousses.
Comment faire pousser des asperges à partir de graines ?
Si vous décidez de cultiver des asperges à partir de graines, utilisez des graines exemptes de pathogènes provenant d’une source fiable. Les graines d’asperges peuvent rester viables pendant trois ans si elles sont stockées dans des conditions idéales, mais pour obtenir le meilleur taux de germination, utilisez-les la première année. Les graines d’asperges doivent être semées de 12 à 14 semaines avant la dernière gelée du printemps. Pour une germination plus rapide, laissez tremper les graines dans l’eau pendant quelques heures avant de les semer.
Où et quand planter des asperges ?
Les asperges sont des plantes vivaces qui peuvent rester productives pendant plus de 20 ans, il est donc important de choisir soigneusement leur emplacement. Les plantes produiront des feuillages ressemblant à des fougères tout au long de l’année, il est donc recommandé de les placer dans un endroit ensoleillé où leur croissance ne fera pas de l’ombre aux autres plantes. Le pH du sol doit être neutre, entre 6,5 et 7,5, pour permettre aux plantes d’absorber les nutriments du sol. Les couronnes doivent être plantées dans des sillons de 5 à 8 pouces de profondeur, espacées de 8 à 14 pouces, et à une distance de 3 à 6 pieds entre les rangées.
Quelles sont les variétés d’asperges disponibles ?
Il existe de nombreuses variétés d’asperges, qui offrent une tolérance aux climats frais ou chauds ainsi qu’une résistance variable aux maladies. Les tiges d’asperges peuvent être vertes, violettes ou vertes avec des pointes violettes. Les variétés populaires comprennent Erasmus, Guelph Millenium, Jersey Giant, Jersey Knight, Jersey Supreme, Mary Washington Improved, Pacific Purple, Purple Passion et Spartacus.
Comment arroser les asperges ?
Un arrosage régulier et uniforme est important pour les asperges tout au long de la saison de croissance, surtout pendant la phase de plantation initiale. Évitez d’arroser par le haut, car cela peut entraîner des maladies fongiques. Il est préférable d’arroser directement la base des plantes pour éviter de mouiller les feuilles.
