Ingrédients pour 4 personnes
- 250g de pois chiches secs non cuits, trempés pendant 24 heures, égouttés, rincés et épongés*
- 60g d’échalote hachée ou d’oignon jaune
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 3/4 cuillère à café de sel de mer
- 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne
- 1/4 cuillère à café de levure chimique
- 250ml de feuilles et tiges de coriandre fraîche hachées, épongées
- 250ml de feuilles et tiges de persil frais hachées, épongées
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra-vierge, plus un peu pour arroser
Recette de falafel croustillants
- Préchauffez le four à 200°C et tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Dans un grand mixeur, placez les pois chiches (note : les pois chiches auront gonflé pendant le trempage, assurez-vous d’utiliser TOUS les pois chiches ici), l’échalote, l’ail, le zeste de citron, le cumin, la coriandre, le sel, le piment de Cayenne, la levure chimique, la coriandre et le persil. Pulsez jusqu’à ce que les ingrédients soient finement moulus, mais pas réduits en purée.
- Formez les boulettes de falafel. Utilisez une cuillère à soupe pour prélever le mélange de pois chiches et d’herbes, puis utilisez vos mains pour former des boulettes ou des galettes. Si elles ne tiennent pas ensemble, pulsez le mélange quelques fois de plus dans le mixeur.
- Disposez les boulettes sur la plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et arrosez-les généreusement d’huile d’olive. Sérieusement, n’hésitez pas sur l’huile ici ! Nous ne faisons pas frire, souvenez-vous-en, donc une bonne dose d’huile est essentielle pour aider les boulettes à devenir croustillantes au four.
- Transférez la plaque au four à 200°C. Faites cuire pendant 14 minutes, puis retournez les boulettes et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Conseils :
- Utilisez des pois chiches secs, pas en conserve. Les pois chiches en conserve ne fonctionneront PAS ! Ils déséquilibreront les ratios de cette recette et rendront les boulettes trop humides et molles. Pour obtenir la texture légère des falafels traditionnels, vous DEVEZ utiliser des pois chiches secs ici. Faites-les tremper pendant la nuit (mais ne les faites pas cuire !) avant de préparer la recette.
- Arrosez généreusement les boulettes d’huile avant de les faire cuire au four. Comme nous faisons cuire les falafels au four et non à la friture, nous utilisons automatiquement beaucoup moins d’huile que dans une recette de falafel traditionnelle. Mais l’huile est un ingrédient important dans les falafels. Elle les rend croustillants à l’extérieur tout en restant moelleux à l’intérieur. Pour obtenir cet équilibre délicieux, vous devez arroser généreusement vos boulettes d’huile. Ne vous retenez pas !
- Ne serrez pas trop les boulettes. Il est tentant de bien serrer les boulettes ensemble, mais cela les rendra dures et compactes. Formez les boulettes délicatement et si votre mélange ne tient pas ensemble, pulsez-le un peu plus dans le mixeur jusqu’à ce qu’il adhère. S’il est encore trop friable, mettez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de façonner et de cuire les boulettes.
- Préparez une double portion et congeler les extras. Ces boulettes se conservent bien au congélateur, alors n’hésitez pas à en faire une double portion pour en avoir sous la main pour les salades, les bols ou les wraps. Pour réchauffer les falafels congelés, mettez-les au four à 200°C pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et chauds.
